|
1. Сырье
Плоды дикорастущих лесных ягод должны быть собраны в период их полного созревания, а также должны быть очищенными от мусора (листьев, веточек и пр.).
2. Сушка
Сушка как метод консервирования основана на прекращении жизнедеятельности микроорганизмов в обезвоженных продуктах. Сушить можно ягоды всех дикорастущих видов. Для этих целей используют свежие зрелые ягоды характерной окраски, которые сортируют, удаляют дефектные экземпляры и посторонние примеси, моют. Ягоды с толстой плотной кожицей (клюкву, черную смородину) бланшируют и сушат в естественных условиях или в специальных сушилках.
Сушка ягод производится на инфракрасном сушильном оборудовании по оригинальной технологии. Температура сушки не превышает 60˚С, благодаря чему не разрывается оболочка клетки продукта и не карамелизуется сахар, а витамины сохраняются на 80-90%.
Расход сырья на производство 1 кг сушеных ягод
|
Наименование продукта |
Содержание сухих веществ, % |
Расход сырья на производство 1 кг готового продукта, без учета производственных потерь |
|
в сырье, С2 |
в сушеном продукте, С1 |
|
Брусника |
13 |
82 |
6,6 |
|
Черная смородина |
15 |
82 |
5,8 |
|
Клюква |
10,5 |
82 |
8,2 |
|
Вишня |
15 |
82 |
5,8 |
|
Голубика |
11,8 |
82 |
7,3 |
|
Яблоко |
20 |
82 |
4,2 |
|
Черника |
13,5 |
82 |
6,4 |
|
Черноплодная рябина |
19,5 |
82 |
4,4 |
Качественные показатели
|
Содержание влаги |
не более 15% |
|
Содержание общей золы |
не более 5% |
|
Содержание плодов, утративших естественную окраску (почерневших, пригоревших) |
не более 3% |
|
Содержание недозрелых плодов |
не более 2% |
|
Содержание других частей растения рябины (плодоножек, веточек, листьев) |
не более 0,5% |
|
Содержание плодов с плодоножками |
не более 3% |
|
Содержание минеральных примесей (земля, песок) |
не более 0,2% |
|
Содержание органических примесей (других съедобных ягод) |
не более 0,5% |
|
Наличие несъедобных ягод |
не допускается |
|
Наличие плесени и гнили |
не допускается |
|
Наличие постороннего запаха |
не допускается |
При восстановлении в горячей воде за 10-15 минут сушеные ягоды приобретают свойства свежих. Вкус и запах продукта определяется в восстановленном виде. Вся продукция сертифицирована в соответствии с требованиями Российских стандартов и санитарных норм.
Фракция измельчения 1-5 мм. Срок годности после технологии сушки ягод - 24 месяца.
Другие технологические процессы:
Хранение ягод
Производство соков и нектаров
Соки прямого отжима
Порошок из дикорастущих лесных ягод
Качество и упаковка продукции
Перейти на Главную >>
|
